Fragt man zur Weihnachtszeit, was auf den Tisch kommt, so werden häufig die Klassiker wie Kartoffelsalat mit Würstchen, Hirschgulasch, Rehrücken, Gans mit Klößen und Rotkohl genannt. Wieder andere lieben Raclette und Fondue. Wie wäre es denn mit einem erstaunlich anderen Überraschungsmenu inklusive passenden Weinen?
Ein liebevoll gedeckter Tisch mit passenden Servietten und Kerzen stimmt auf den Abend ein und verleiht dem Menu den festlichen Rahmen. Weniger ist mehr und je größer und fester die Servietten sind, desto besser lassen sie sich falten!
Zur Begrüßung bekommen die Gäste einen Cremant (d`Alsace Blanc de Noir) gereicht.
1. Gang Salat mit Roter Beete
... und Feldsalat, Parmesan, geriebenen Möhren garniert mit 1-2 Garnelen auf einem Holzspieß
Den Salat auf Tellern oder in Schalen schön anrichten!
Zu diesem wunderbar leichten Einstieg passt ein Pic Poul de Pinet (Weißwein, trocken)
2. Gang: Risotto mit Safran und Pilzen
Der Sauvignon Blanc (La Tounella aus dem Friaul, Weißwein, trocken) harmoniert perfekt mit dem 2. Gang!
3. Gang: Lachs im Wirsing-Bett mit Kartoffel-Schwarzwurzelpurree
Dafür den Lachs auftauen lassen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Den Wirsing blättrig schneiden und 6-7 Minuten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze mit Brühe und Sahne ablöschen. Nach 2-3 Minuten köcheln mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann den Wirsing in einer gefetteten Auflaufform drapieren und die Lachsscheiben darauflegen und anschließend die Sauce darüber gießen, mit Parmesan bestreuen.
Ober- und Unterhitze auf 200° vorheizen und das Gericht ca. 30 Minuten lang garen.
Das Purree kann nach Geschmack aus Kartoffeln gemacht werden oder je nach Geschmack mit anderem Gemüse variiert werden: Schwarzwurzel, Pastinake, Möhren oder Petersilienwurzel.
Der Hauptgang ist mit Fisch und Gemüse zwar nicht typisch weihnachtlich, liegt aber dafür nicht schwer im Magen. Zum Fisch serviert man einen Chardonnay (Saint - Veran) aus dem Burgund
4. Gang: Käse
Auf einer Schieferplatte oder einer Étagère nach Belieben verschiedene Käsesorten nett anrichten. Als Dekoration bieten sich kleine Salzbrezeln, Weintrauben oder Walnüsse an. Extratipp: Harten Käse nicht würfeln, sondern mit Ausstechformen in weihnachtliche Motive verwandeln!
Käse und Wein sind immer eine feine Kombination, idealerweise ein trockener Rotwein (Châteauneuf-du-Pape).
5.Gang: Spekulatius-Creme
Spekulatius zerbröseln und als unterste Schicht in ein Glas legen. Darauf eine weiße Creme aus Sahne, Quark, weißer Schokolade und weiteren Spekulatiusbröseln verteilen. Abschließend mit einem halben Spekulatiuskeks, Karamellsirup, roten Johannisbeeren und Dekorstreuseln verzieren.
Ein typischer Dessertwein ist ein Portwein (Caseiro Port Tawny, Rotwein)
Zwischen den Gängen bleibt genug Zeit, um sich zu unterhalten. Mit einem Weihnachtsmenu aus mehreren Gängen verbringt man eine schöne Zeit miteinander, ohne später Probleme mit dem Magen zu haben. Der Trick besteht darin, dass jeder einzelne Gang keine große Portion ist und viele Komponenten mit wenig Fett enthalten sind. Dieses Menu sättigt, aber liegt nicht schwer im Magen.
DropStop24 wünscht Frohe Weihnachten und guten Appetit!
Weinberatung durch Sommelier Mounir Arib, Rewe Richrath, Köln
Festliches Weihnachtsmenu mit Weinbegleitung
